दूध पर कैसे जमाएं मोटी मलाई, ताकि निकले ज्यादा घी? नोट करें 5 सिंपल किचन ट्रिक्स
घर पर घी बनाने के रास्ते में हर किसी की सबसे बड़ी परेशानी एक ही होती है- “दूध पर मोटी मलाई कैसे जमाएं? इस आर्टिकल में हम इसी सीक्रेट का खुलासा कर रहे हैं।
भारतीय रसोई में शुद्ध देसी घी की खुशबू और स्वाद का कोई मुकाबला नहीं है। हम में से ज्यादातर लोग घर पर ही मलाई इकट्ठा करके घी बनाना पसंद करते हैं, क्योंकि यह बाजार के घी से कहीं ज्यादा शुद्ध और सेहतमंद होता है, लेकिन अक्सर यह शिकायत रहती है कि दूध पर मलाई बहुत पतली जमती है, जिससे घी भी कम निकलता है।
अगर आप भी इसी परेशानी से जूझ रहे हैं, तो अब चिंता करने की जरूरत नहीं है। आज हम आपको बताने जा रहे हैं ऐसे 5 बेहद आसान किचन ट्रिक्स, जिनसे आपके दूध पर बिल्कुल ‘रोटी जैसी मोटी’ मलाई जमेगी और आप पहले से दोगुना घी निकाल पाएंगे।
सही दूध और बर्तन का चुनाव
मोटी मलाई जमाने की पहली शर्त है- दूध का सही होना। हमेशा फुल क्रीम दूध या भैंस के दूध का ही इस्तेमाल करें, क्योंकि इसमें फैट की मात्रा सबसे ज्यादा होती है। टोंड या गाय के दूध में मलाई हमेशा पतली ही आती है।
इसके साथ ही, दूध उबालने के लिए हमेशा चौड़े मुंह वाले और भारी तले के बर्तन का इस्तेमाल करें। बर्तन जितना चौड़ा होगा, मलाई को फैलने और जमने के लिए उतनी ही ज्यादा जगह मिलेगी।
दूध उबालने का सही तरीका
अक्सर लोग तेज आंच पर दूध उबालते हैं और उबाल आते ही गैस बंद कर देते हैं। यही सबसे बड़ी गलती है! दूध को हमेशा मध्यम आंच पर उबालें। जब दूध में पहला उबाल आ जाए, तो गैस को बिल्कुल धीमा कर दें और उसे कम से कम 5 से 7 मिनट तक पकने दें। धीमी आंच पर दूध पकने से उसका सारा फैट धीरे-धीरे ऊपर आ जाता है।
प्लेट से नहीं, हमेशा जाली से ढकें
रूम टेम्परेचर पर ठंडा होने दें
गर्म दूध को कभी भी सीधे फ्रिज में न रखें। दूध को जाली से ढककर किचन काउंटर पर ही छोड़ दें ताकि वह अपने आप रूम टेम्परेचर पर आ जाए। जब दूध पूरी तरह से ठंडा हो जाए और उसके ऊपर एक हल्की परत जम जाए, तभी उसे फ्रिज में रखने की तैयारी करें।
फ्रिज का कमाल
दूध के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उसे बिना ज्यादा हिलाए-डुलाए सावधानी से फ्रिज में रख दें। दूध को कम से कम 8 से 10 घंटे या पूरी रात के लिए फ्रिज में रखा रहने दें। फ्रिज की ठंडक दूध के सारे फैट को सिकोड़ कर एक जगह इकट्ठा कर देती है। अगली सुबह जब आप दूध निकालेंगे, तो आपको दूध के ऊपर एक मोटी और मलाईदार परत मिलेगी, जिसे आप आसानी से चाकू या चम्मच की मदद से निकाल सकते हैं।
ध्यान रहे, मलाई को हमेशा एक ऐसे एयरटाइट डिब्बे में इकट्ठा करें जिसे आप फ्रीजर में रख सकें। मलाई को फ्रीजर में रखने से वह कभी कड़वी या खराब नहीं होती है, और जब भी आपको घी बनाना हो, वह बिल्कुल ताजी रहती है।